黄酒的酿制方法全过程（黄酒的酿造工艺）

黄酒是我国古老的酒种，是酒中之祖，酒中。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席之地。南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料制造而成，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

从宋代开始，政治、文化、经济中心南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。

黄酒的酿造过程：

　　1、制曲，每年的端午节前后，是制作小麦大曲的最佳时机。

　　2、浸泡小米，可以使得小米在吸收水分之后变得容易熟。

　　3、煮酒，把小米由金黄色煮到红褐色的过程，也是黄酒颜色诞生的过程。

　　4、拌曲，均匀的拌曲，可以让黄酒更快地发酵。

　　5、发酵，发酵过程一般持续三个月到六个月之间。

　　6、压榨，分离出酒渣、酒液。

　　7、沉淀，经过压榨后得到的黄酒原液因为还含有大量漂浮的微小残渣，可以经过沉淀来澄清黄酒原液。

　　8、装坛，这个时候就可以得到正宗的黄酒了，黄酒封装在陶坛里，在没有外界污染的情况下理论上是可以无限期存储的。