正宗炒面的做法，根根入味，不粘锅又炒不烂，做法真简单

拉条子是新疆的主食，拉条子其实就是新疆拌面的俗称。有不少地方也有拌面，但是做法和我们这里完全不一样，我们的拉条子完全是不用擀出来的，而是用手拉出来的，搭配的炒菜也是用羊肉，要是素菜也就是鸡蛋，里面必须有西红柿和辣椒，这才是新疆拌面的基本搭配。而其它地方的拌面，不是拉出来的，而是擀出来的面条，炒的菜也是不一样，一般肉类是猪肉，素菜就是鸡蛋和其它蔬菜炒出来，和煮好的面条拌着吃，就是所谓的拌面，所以我们这里拌面和其它地方的拌面，就是完全两种不同的拌面。新疆拌面吃一盘特耐饿，因为太劲道了。

对于一个新疆人来说，没有什么吃的那就吃拉条子。出门前，把面团和好整理好，回家面团已经醒好了，这边一边洗菜切肉等等，一边做拉条子，一盘香喷喷的拉条子就出锅了。这是每个新疆人如果离开了家乡，最想念的拉条子，也是家的味道，所以每个离开新疆的孩子，在新的城市都会最先寻找新疆饭店，去吃一份家乡味。新疆人对拌面的喜爱，那是割舍不断的乡愁美食。新疆人离不开的炒面，根根入味，不粘锅又炒不烂，做法真简单。

当然如果你吃不惯羊肉，或者偏爱素食的话。也有酸辣土豆丝和西辣蛋拌面这两道菜品任你选择。所以，在我们新疆如果你要来一份西红柿炒蛋拌面，我们都会简称：西辣蛋。其实就是西红柿、辣椒、鸡蛋的意思。别看他们都是素菜，菜里的汤汁配上辣椒子，它们在你的嘴里一起放纵，依旧是一道让你无法忘记的美味。这次我就做了《西辣蛋炒拉条子》，比西辣蛋拌面更香浓美味，食材几乎都是一样的，不同的就是炒出来，那味道太攒劲了！吃过的都懂，乡愁美食由此越来越离不开了。自从炒过这面条，孩子天天点名要吃，10分钟上桌，太劲道美味了。

菜名《西辣蛋炒拉条子》

主料：鸡蛋2个、辣椒1个、西红柿2个、新鲜拉条子300克（可以自己做拉条子，也可以买机器拉条子）

辅料：植物油、盐、香葱1根

做法：1、把西红柿洗净切小块，青辣椒洗净切小块、香葱洗净切末。

2、把锅里加凉水大火烧开，加新鲜拉条子，加一点盐，这样可以更快的煮熟又入味。

3、大火烧开加凉水煮开捞起，千万不可久煮，煮到7成熟即可，捞起来过凉水沥干水分，加少许植物油拌均匀，这样炒的时候不沾锅不沾连在一起。

4、鸡蛋打散搅拌均匀，油烧热，下鸡蛋液，煎到鸡蛋定型成鸡蛋块捞起来。

5、热锅凉油，油烧8成热，下西红柿翻炒出水分，新疆西红柿水分很快会出汤汁，如果是内地西红柿，需要汤汁就可以上下说炒出来汤汁了，最好炒出汤汁出来，这样西红柿味道就彻底出来了，这拉条子就全靠这汤汁了。

6、加盐翻炒均匀以后出香味，这样可以避免鸡蛋咸味重。

7、加辣椒翻翻炒出辣椒味道以后，如果爱吃辣味重的，可以先炒辣椒。

8、加鸡蛋块翻炒均匀以后，加盐，要提前加，这样鸡蛋就不咸，因为鸡蛋太吸盐。

9、加拉条子快速翻炒均匀，做拉条子的方法，我这个账号有，喜欢的可以去看看。

10、炒到西红柿汤汁变干，拉条子沾满汤汁，这样拉条子更入味，香味浓浓即可出锅。撒上香葱末搅拌均匀即可吃了，拉条子根根入味特别的香浓。全程要大火快速翻炒。

小贴士1、西红柿一定要炒出香味出水分出汤汁，这样味道就更好吃了。2、拉条子不可久煮，煮到飘起来，在搅拌均匀，煮几下就可以捞起来了，一定要过凉水，这样炒出来劲道不易碎。