卤煮火烧技术制作配方

一、高汤制作食材：

猪棒骨5根、鸡架5只

制作：

全小吃

猪棒骨、鸡架焯水备用，桶内倒入50斤水，放入猪棒骨、鸡架，加入葱、姜、料酒适量，大火熬煮—小时，制成高汤。

二、火烧制作

面粉10斤、盐50克，边搅拌边加入开水1.5斤，接着放入3斤凉水，搅拌均匀，和好的面要稍硬。(水量可以调节，因为各地面粉吸水量不同)面剂子每个50克，做成直径8cm,厚度0.7厘米的圆形火烧坯子。饼铛温度设成210度，当锅温达到180度时，放入火烧坯子烙制，当温度达到210度翻个儿，三分钟后即可出锅。

三、卤煮制作主料：

肥肠40斤、五花内2斤、猪肺60个、鸡精50克、味精50克、鸡粉50克、老抽150克(调色)、盐1000克、水适量、浓缩鲜香粉20克、豆豉500克、干黄酱400克、豆腐乳700克(将乳块压碎)。香料：鲜姜、鲜葱各250克，桂皮100克、肉果200克、八角150克、白芷100克、毕拔150克、白蔻150克、小砂仁100克、香砂150克、花椒150克、丁香50克、香叶50克、山奈50克、甘草100克、草寇150克、陈皮100克、栀子150克、良姜200克、草果150克。香料清洗干净装入料包内备用。

制作流程：

1、肥肠：选用猪大肠、盲肠和肠头之间的一段约2.5米。肉质稍软，富有韧性，肠身表面有粘液。无异物。用一袋儿精盐少许米醋，倒入肥肠中反复清洗肥肠，至表面无粘液，入开水中煮15分钟，捞出备用。

2、猪肺：选用1-1.2斤左右一个的，肺叶大破损，新鲜猪肺呈粉红色，肺表面有光泽，富有弹性，无斑点无异味。猪肺60个每个都要注水，彻底清洗干净，入开水中，煮20分钟，期间不断打去浮沫，捞出备用，煮过猪肺的水倒掉。

3、猪肉：选用下五花，肥瘦相间，红白分明，色泽鲜艳，无异味。五花肉5斤，刮掉表面的毛，入开水中焯水2分钟捞出，备用。

4、将猪五花肉放入锅底部，再放猪肺，再放肥肠

5、加入主料内所有调料以及香料料包，倒入高汤30斤和清水以没过原材料。

6、大火烧开，改小火煮40分钟，捞出原材料。

7、锅内原汤中再加入10千克的高汤和豆蔻7粒，草果3个，香叶5片，良姜1块，大料3个。再放入刚刚捞出的原材料(即猪肺、肥肠、五花肉)。

卤煮火烧家庭做法

卤煮火烧是一道北京的传统小吃，主要原料有猪大肠、猪肺、豆腐干和火烧（一种面饼）。这道菜的特色在于其汤料的浓郁和食材的入味。下面是一种基本的卤煮火烧制作方法：

准备材料：

• 猪大肠、猪肺、豆腐干、火烧（面饼）
• 调料：酱油、老抽、生抽、料酒、盐、糖、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、鸡精或味精（可选）

制作步骤：

1. 清洗猪内脏

• 猪大肠和猪肺要彻底清洗干净，去除异味。可以先用面粉或醋揉搓，然后用水冲洗。

2. 初步烹饪

• 将清洗好的猪大肠和猪肺放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，加入一些料酒去腥，小火煮至半熟。

3. 准备卤料

• 在另一个锅中，加入清水，放入调料包（包括八角、香叶、桂皮、花椒等），加入适量的酱油、老抽、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、糖和盐，大火煮开后转小火熬制卤汁。

4. 卤制

• 将初步烹饪好的猪大肠和猪肺捞出，放入卤汁中，小火慢炖，直至入味且软烂。同时，将豆腐干也放入卤汁中一同卤制。

5. 准备火烧

• 可以自己制作火烧，或者直接购买现成的。如果是自己做，需要将面团揉好，擀成薄饼，烙至两面微黄。

6. 组合与食用

• 将卤好的猪大肠、猪肺、豆腐干切好，放入碗中，浇上卤汁。
• 将火烧切成条状，放在碗里或旁边，与卤煮食材一起食用。

注意事项：

• 清洗猪内脏时一定要仔细，确保没有异味。
• 卤汁的味道可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少某些调料。
• 火烧可以根据个人喜好选择是否切开，有些人喜欢将其浸泡在卤汁中，有些人则喜欢单独食用。

以上就是卤煮火烧的基本做法，希望你尝试后能享受到美味！如果有任何问题，欢迎随时询问。

卤煮火烧生意的投资回报及市场分析

卤煮火烧作为一种北京的传统美食，其在地方饮食文化中占有重要地位，并且在很多地方都有其忠实的食客群体。投资卤煮火烧生意，无论是开设实体店面还是采取加盟模式，都需要对投资回报和市场情况进行综合分析。

投资成本与回报

根据历史数据，卤煮火烧的加盟或开设成本可能在9.88万元至29.22万元之间，这取决于店铺的规模、位置以及是否选择加盟知名品牌。例如，一个中等规模的店面（约140平方米）可能需要的总投资在29.22万元左右，其中包含成本费用13.62万元。这些成本可能包括但不限于：

• 租金与装修
• 设备购置
• 首批原材料
• 员工薪资
• 营销与广告费用
• 日常运营成本

年利润方面，有数据显示可能达到48.53万元，这意味着投资回报周期可能短至4个月。然而，这样的利润水平依赖于多个因素，包括：

• 店铺位置的人流量
• 当地市场竞争状况
• 产品质量与服务
• 营销策略的有效性

市场分析

卤煮火烧市场的吸引力在于其深厚的文化底蕴和稳定的顾客基础。尤其是在北京及其周边地区，这种美食有着广泛的受众。然而，市场也存在一定的挑战，比如：

• 竞争激烈：餐饮行业本身竞争激烈，特别是在传统美食领域，可能会有其他相似的店铺争夺顾客。
• 顾客口味变化：虽然卤煮火烧有固定的食客群，但年轻一代的口味可能更倾向于尝试新奇食品，这要求商家不断创新。
• 食品安全：随着消费者对食品安全意识的提高，商家必须严格遵守卫生标准，确保食品质量。