四炒三揉“非遗茶技”上大分！日本茶友深度体验贵州茶旅被“勾魂”

“做茶真是太奇妙了！”6月8日，在贵阳清镇红枫山韵茶文旅体验中心手工制茶区，几名日本茶友正在中国制茶大师、贵州牟氏茶制作技艺第三代传承人牟小玲的示范下，体验非物质文化遗产制茶技艺，听见茶锅中“哔哔啵啵”茶青遇见高温茶细胞轻微炸响的声音，发出由衷的感叹。

这个日本茶友贵州茶旅深度体验团，由省文旅厅2025年刚聘任的“贵州文旅推荐官”罗乾烽全程对接，贵州沉香文化交流中心负责人、旅日10余年回筑从事茶事交流和茶文化推广的茶人刘子赟全程翻译，体验团将在贵州开展为期6天的茶旅和茶文化深度体验。

当天一早，体验团就赶往红枫湖边上的生态茶园，他们要用一天的时间，全过程体验传承百年的非物质文化遗产牟氏茶制作技艺。牟氏茶制茶技艺，是黔茶泰斗牟应书家传制茶技艺，已传至第五代，贵州名茶“银宝石”“红宝石”“绿宝石”“春秋雀舌”“凤羽毛峰”等就是用牟氏茶制作技艺创制的。牟小玲决定，让日本茶友深度体验“牟氏尖茶”绿茶的制作。

体验从茶青的采摘开始。“一芽二三叶，身长二寸三；颗颗应匀齐，枝枝肥嫩鲜”，在红枫山韵茶场的茶山上，牟小玲仔细向日本茶友讲解采茶的标准和要领，并示范如何双手采茶既快又好。红枫山韵茶场海拔1100多米，茶中有林，林中有茶，茶林相间，不仅景色优美，茶园更是按照有机标准打造，是联合国环境规划署中国茶叶可持续供应链示范基地，虽是夏天，茶芽依然状硕。接近2个小时，采茶结束，牟小玲又对大家采摘的茶青按照标准逐一进行了点评。

回到手工制茶区，贵州省劳动模范、黔茶工匠冉文定和贵州经贸职业技术学院茶学系副教授、牟氏茶制作技艺第三代传承人马燕，已经把制茶器具准备停当。趁茶青萎凋的时间，牟小玲按照牟氏茶制作技艺“四炒三揉”的工艺，向日本茶友详细介绍了“牟氏尖茶”的手工制作流程和技术要领。

中国茶文化和茶技术在唐代传入日本后，历经千余年。目前日本制作绿茶大都采用蒸青工艺，用蒸汽杀青，而中国发明了炒青工艺，用铁锅杀青，香气要比蒸青好得多。“白天看到铁锅底部发青，晚上看到铁锅底部透红，就可把茶叶倒入锅中杀青了。”牟小玲说，杀青工艺非常关键，要在铁锅温度升到280摄氏度左右时，利用高温使叶温迅速升高，迅速钝化茶叶中酶的活性，投入茶叶后听见茶叶在锅中发出清脆的“哔哔啵啵”的声音，温度正好，“温度再高，茶青就会焦糊，温度过低，茶青就会产生红梗红叶，影响茶的品质。”

牟氏茶制作技艺，讲究“四炒三揉”，温度的控制尤为关键，要适当高温，又要先高后低，而揉捻则更显力道和技巧，“牟氏尖茶”揉捻有“V”型揉、团揉、小球揉、大球揉等手法。一款茶，从茶青到成品茶，从杀青到揉捻、做形、提香等全流程，全凭制茶师根据茶的水分、锅的温度、揉的程度等辩证决定，也正是如此，强大的可塑性让茶更加具有吸引力。

日本茶友听得津津有味，看得仔仔细细，个个跃跃欲试，不时发出惊叹声。茶青倒入炒锅，一阵“手忙脚乱”后，茶友们慢慢找到了感觉，牟小玲一个工序一个工序的亲自示范，全程指导，2个小时后全手工制作的“牟氏尖茶”绿茶出锅了。直升玻璃杯已经准备好，日本茶友喝着自己制作的非遗茶品，很有成就感，连声赞叹，“很有意思，中国的制茶技术真是奇妙，太震撼了。”

据了解，日本茶友贵州茶旅深度体验团还将深入黔东南、安顺、铜仁等地，体验贵州茶文化和茶旅游。日本茶友白桃是杂志编辑，竹内是设计师，纷纷表示贵州非遗茶技勾了他们的“魂”，回日本后将大力推介贵州茶文化、茶旅游和茶产品，让更多的朋友领略黔山秀水和黔茶香茗的魅力。

贵州日报天眼新闻记者 左国辉

编辑 杨羽

二审 杨韬

三审 覃淋