【食在遵义】桐梓牛6小时“香遇”贵阳城：一条从深山牧场到城市餐桌的产业链

走进装修典雅的“香遇贵黄牛”，一股浓郁热烈的干锅牛肉香气便裹挟着烟火气扑面而来，瞬间唤醒了味蕾。这间藏在贵阳市花溪区黄河街道深处的全产业链牛肉体验馆，正用它最直接的感官语言迎接着每一位寻味客。

“两位，这边请！” 热情的服务生引我们落座。无须过多纠结，“来份你们的招牌二人餐！” 话音未落，那份79元的超值美味便已在路上。

不多时，滋滋作响的干锅牛肉便被端上桌，焦糖色的牛肉片在红亮的辣椒与配菜间若隐若现，油脂与香料在铁锅中热烈舞蹈。凉拌藕条爽脆酸辣，恰如其分地化解了肉香的厚重；一盘水灵灵的素瓜豆，清甜解腻；再沏上一壶温润的本地茶，氤氲的热气里，一场属于舌尖与心灵的二人约会，就在这氤氲的香气与暖意中悄然开启。

细品这唇齿间的醇厚滋味，故事便悄然浮现：眼前这每一片鲜嫩弹牙的牛肉，都源自黔北桐梓县小水乡的青山绿水。

如今，一只桐梓山间的牛，正跨越山水的阻隔，经由“香遇贵黄牛”这座美食桥梁，将深山的馈送化作城市餐桌上的美味，悄然串起了一条从牧场到舌尖的完整美食链。

深山养殖，150头西门塔尔牛壮硕成长

推开贵黄牛桐梓小水乡肉牛养殖场铁门，脚下是硬泥地，有散落的干草，牛棚方向传来持续的“哞——哞——”叫声。

走进主牛棚，150头西门塔尔牛站在食槽两边。牛体型大，肩背宽，肌肉厚。牛棚顶高。棚子一头是水泥化粪池，盖着厚盖子。另一头是白墙消毒间，门口挂深筒胶靴。旁边饲草加工厂，机器发出低沉嗡鸣。

场长说，牛场2023年四月开始建，挖地基，立钢架，铺地面。不到一年，这批西门塔尔牛从外地运到，进了栏。

西门塔尔牛具备适应性强，产肉率高，肉的品质好等特点，虽然刚入圈时因为长途跋涉略显疲态，但在工人们的精心看护下，生长状况十分良好。 与传统养殖方式不同，养殖场购置粪便干湿分离机，将牛粪处理后，粪水进入化粪池，干牛粪作为农田有机肥，实现种养殖循环。

牛入栏前两三天，工人开始忙。仓库里，方形草料捆堆成一人多高的小山，有干草尘土味。穿蓝色工装的工人背喷雾器，往水泥地面、金属围栏上喷消毒液，药水味刺鼻，地面喷湿变深色。

此外，自动化的设备和流水线让饲养过程变得更加便捷，叉车运送成扎的草料、智慧化羊牛机均匀混合各种搭配草饲、转运草料、车均匀投喂……整个流程一个人做下来游刃有余、一气呵成。

终端餐饮，从牧场到餐桌6小时新鲜直达

黄河街道一处繁华商圈里，阵阵浓郁的牛肉香气成了最诱人的招牌。“香遇贵黄牛”体验馆门前人头攒动，这座集现煮现吃、美食展示、产业联动于一体的创新空间，正把黔北大山里的新鲜滋味，直送到省城市民的舌尖。

走进体验馆，热气腾腾的锅灶是主角。美食展示区里，干锅牛肉香气扑鼻。小吃品鉴区里，刚出锅的牛肉粉、嗞嗞作响的牛肉串吸引着食客排队。休闲客座区里，市民张先生正夹起一片恰到好处的牛肉，满足地送入口中。“看着肉从切配到下锅，新鲜看得见。知道这牛是从桐梓山里来的，6小时就到这儿，吃着特别放心。”他对这种“牧场直通车”的模式赞不绝口。

“我们做的不是简单开店，而是打造一个产业‘路由器’。” 贵阳乐厨汇餐饮管理咨询有限公司董事长李世伦站在体验馆中央，道出了“香遇贵黄牛”的深意。他指着头顶的标语解释：“‘香遇’，既是追求烹饪的极致之香，也是让优质牧场与城市餐桌完美‘相遇’。” 他的目标是串起一条完整的产业链：从桐梓山区的牧场出发，经过高效加工配送，直达这间飘着肉香的体验馆，让每一份牛肉的价值在链条中得到提升，让匠心和自然的美味都被食客感知。

这份“相遇”背后，是桐梓县肉牛产业的厚实家底。桐梓县农业农村局副局长娄刚说：“在桐梓，1300多个养殖场里养着10万多头肉牛。我们通过‘龙头+基地+农户’的方式，把农户紧密联结在产业链上，让养牛真正成为老百姓增收的稳定路子。‘香遇贵黄牛’的开业，正是我们产业初衷的生动体现——把大山里的好牛，送到更广阔的市场。”

据了解，“香遇贵黄牛”并非空中楼阁。它的前端，在桐梓拥有一个存栏300多头、计划扩展到500多头的专属肉牛养殖场。体验馆里每一盘牛肉，都带着山野的印记。这不仅仅是一份美食，更创造着就业机会——整个产业链条已直接带动超过200人就业，为乡村振兴注入着持续的动力。

此刻，体验馆的中央厨房里，高山黄牛正飘着浓香。幕墙内，食客们举杯相庆，大快朵颐。这座飘着肉香的体验馆，像一把市场化的钥匙，正在开启新的可能：让黔北大山的肉牛稳健地“走”进省城，让传统养殖业加速“跑”进现代消费经济的新赛道。

铆足了“牛”劲推进乡村振兴

“现在3个人就可以实现整个牛棚的喂养。”工作人员告诉记者，养殖场100多头西门塔尔肉牛按生长周期1年计算，届时出栏肉牛将达到1000多斤/头，市场稳定情况下，每头牛价值2万，100多头牛就是100多万。

桐梓县小水乡坚持以巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接为统揽，鼓励返乡创业人员通过发展产业着力发展壮大村集体经济，为该镇全面推进乡村振兴铆足了“牛”劲。

李世伦作为贵阳乐厨汇餐饮管理咨询有限公司（以下称贵阳乐厨汇）“董事长，他心系家乡，在当地政策的支持鼓励下，他返乡推进科学化、规模化、标准化肉牛养殖，修建高标准养殖场，对接省内外市场和终端餐饮，将养在大山里的绿色生态肉牛推向市民餐桌，并辐射带动全村村民就近就业，助力乡村振兴。

“之后还将扩大规模，养殖肉牛超过500头，希望能够有效带动周边群众就业，增加务农收入，激发乡村经济活力，为家乡经济社会高质量发展奠定基础。”

抓住致富“牛经济”，奔向幸福“牛”日子！ 桐梓县小水乡党委书记何荣健说，我们要利用当地良好的生态资源，持续优化产业结构，把肉牛养殖作为特色产业和主导产业来培育，建设高标准养殖小区，扩大养殖规模体量，延长产业链、提升价值链、形成生态链，通过肉牛养殖，让村民“犇”向幸福，让乡村产业“牛”气冲天。

贵州日报天眼新闻记者 邱胜

编辑 程佩佩

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