黄花粑粑：江东人家对春天的收藏

【来源：昆明信息港_云南】

每年清明前夕，那几场清前小雨就如约来到芒市江东乡，在扯上布幔酝酿几天后，绵绵细雨便潇洒地飘下，洗净了村落的瓦片，洗绿了村头的树梢，也让田间地头的黄花、染饭花进入生长“狂欢场”。

雨后的早晨，天还青灰着，勤劳的江东妇女便纷纷提着竹篮往田地里走去，田埂边的染饭花繁密如星，芝麻大小的花朵攒成花穗。田地里的黄花也金灿灿的，如一张“金毯子”漫过田埂。这个时候的黄花，用来制作黄花粑粑是极佳的，趁着花蕾未开时将其采撷，手指轻轻掐断花茎，淡黄色的汁液便在指甲缝里留下春天独有的清新印记。

新采的染饭花、黄花要在簸箕里晒出三分蔫，青涩气褪了，甜香才浮上来。晒蔫的黄花先切一道，放入舂桶中舂细，以便和面时更好地与糯米面黏合在一起。舂桶洗净后再将炒香的苏子舂细，舀出舂细后的苏子与红糖充分搅拌融合，这就是江东人制作黄花粑粑常用的绝佳馅料。这时节，江东家家户户的舂桶里都沾着春天的气息。

院场里，新碾的糯米在盆里泡得雪亮。染饭花在柴火上咕嘟咕嘟翻腾，清水渐渐被熬成琥珀色，蒸汽裹着染饭花独有的香气漫过屋檐，想来这也是萦绕在江东游子记忆中的乡愁味道。江东煮染饭花多半是扎为一把，这样便省去了用细纱布过滤花渣的繁琐步骤。将澄黄的花汁注入米粒间，不一会儿糯米就被染成金黄色。

包黄花粑粑时，先将金黄的糯米均匀铺一层在垫有芭蕉叶的蒸笼底部，接着将掺杂着黄花的糯米团成团包入苏子红糖馅，封口搓圆，再均匀地裹上一层金黄的糯米，一个个饱满圆润的黄花粑粑雏形便完成了。将蒸笼放到柴火灶上，灶膛里的柴火噼啪作响，蒸汽氤氲中混着芭蕉叶垫底的清香。熬了一冬的江东人终于等来了这一口春味。

刚蒸好的黄花粑粑最是好吃，轻轻咬上一口，软糯香甜，流心的甜蜜裹挟着苏子的香气在口中爆开，浓浓的黄花、染饭花香气充盈在唇齿间，这也是江东人家对春天最郑重的收藏。（江东乡人民政府 作者李金凤）

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com